Let’s go pour les polpette d’aubergine
Vous connaissez ces aubergines qui font un peu la tête au fond du frigo ? Moi aussi. Alors, plutôt que de les bouder à notre tour, offrons-leur une seconde vie. Le but du jeu : récupérer celles qui commencent à faire la tête pour ne pas les perdre.
J’ai déniché cette recette sur le Facebook de France Inter, présentée par François-Régis Gaudry. Simple, pas chère et franchement bluffante : à l’œil, on jurerait des boulettes de viande. Sauf qu’ici, aucune chair animale à l’horizon.
Les ingrédients, je les ai achetés au magasin bio Faarm, à Gozée, aubergines bio comprises. J’y fais souvent mes courses : il y a beaucoup de choix et on peut acheter en vrac, sans déchet superflu. Quand on a la chance d’en avoir un près de chez soi, autant en profiter. Et si vous n’avez pas d’aubergines fatiguées sous la main, prenez-les bien fraîches : il en reste des bios chez Faarm.
Hop, les aubergines au four !
Mettez votre four en position grill, à 200°C. Posez les 4 aubergines entières, pédoncule compris, dans un plat allant au four. Pas d’épluchage, pas de couteau : profitez-en, c’est le seul moment tranquille de la recette.
Enfournez pour 40 minutes. Et n’hésitez pas à les pousser en cuisson : la peau doit être bien ridée, la chair complètement fondante.
Le saladier fait son show
Pendant que vos aubergines transpirent au four, versez dans un saladier la chapelure (maison avec du pain rassis, c’est encore mieux) et le parmesan. Si vous voulez chouchouter vos invités, le pecorino romano fait aussi très bien l’affaire.
Cassez l’œuf. Ajoutez l’oignon préalablement émincé, puis râpez par-dessus les deux gousses d’ail.
Patience, puis on écrase !
Laissez refroidir les aubergines (oui, il faut attendre, sinon vous allez vous brûler les doigts). Coupez le pédoncule, ouvrez, et récupérez la pulpe.
Avec un couteau, concassez-la, puis mélangez le tout avec le contenu du saladier.
À la poêle, les palets !
Versez l’huile neutre (un verre, du colza pour moi) dans une sauteuse ou une poêle à bords hauts. Façonnez dans le creux de la main des balles de ping-pong, puis écrasez-les pour en faire de jolis palets. Vous en obtiendrez 18 de taille moyenne, de quoi nourrir 6 personnes (trois polpette chacun, un peu plus si vos invités sont des goulus).
Plongez-les dans l’huile bien chaude (plongez-les dans l’eau et ça fera un escargot… je déconne) et laissez-les prendre une belle coloration dorée.
Terminez avec un peu de fleur de sel. Et voilà : polpette parfaite, sans se la « polpéter » !
Pour l’accompagnement, je les sers avec une sauce tomate et une sauce curry, le tout avec du riz de Camargue. Les deux sauces sont déjà sur le site, ce serait dommage de ne pas en profiter.
« Ne soyez pas timides avec les aubergines : poussez la cuisson, c’est elle qui donne la chair fondante dont vos polpette ont besoin. »
Mmmmm ! Bon appétit !
