Let’s go pour les chouchous aux amandes
Vous connaissez cette odeur de sucre chaud qui flotte sur la digue ou à la kermesse du coin ? Bonne nouvelle : plus besoin de faire la file ni de grelotter dehors pour en croquer. Je vous donne la recette 2-1-1, facile à retenir, qui tient dans une poêle et qui donne des chouchous aux amandes comme à la mer.
Et ils sont bien meilleurs, parce que l’on sait exactement ce que l’on a mis dedans. Deux doses d’amandes, une dose de sucre, une dose d’eau : c’est tout. Une « dose », c’est celle que vous voulez, un verre, une tasse, un bol, selon votre envie gourmande et le sucre ou les amandes qu’il vous reste à la maison.
Le tiercé gagnant
Prenez un récipient doseur et versez-y deux doses d’amandes, puis une dose de sucre et une dose d’eau. Deux, un, un : impossible de se tromper.
Tout dans la poêle, feu moyen
Versez le tout dans une poêle et mettez-la sur feu moyen. Pas plus fort, sinon vous cramez la préparation. Et c’est là que la patience entre en scène : on ne s’éloigne pas trop.
Les amandes prennent leur bain
Au début, les amandes sont dans le liquide et se la coulent douce, comme en vacances.
Le caramel prend le dessus
Puis le caramel prend et enrobe les amandes, brillantes et bien collantes.
Le coup de sable
Ensuite, la magie opère : les amandes cristallisent dans une enveloppe sableuse blanche. Gardez le cap et restez patient, c’est comme cela que l’on arrive aux vrais chouchous, ceux de la côte.
Le repos bien mérité
À ce stade, étalez-les sur une feuille de papier cuisson et laissez-les refroidir.
La pincée finale
Une fois refroidies, ajoutez un peu de fleur de sel, mélangez le tout, et dégustez.
« La quantité, c’est vous qui la décidez : la recette 2-1-1 marche avec un petit verre comme avec un grand bol. Et surtout, feu moyen, toujours, sinon le caramel brûle. »
Le seul vrai danger de cette recette : elles partent en un éclair, tellement elles sont bonnes et régressives. Prévoyez-en plus que vous ne le pensez, et cachez le bocal !
