Let’s go pour les ravioles à la truffe d’Alba
Au cœur du restaurant Mito à Bruxelles, j’ai eu le plaisir de déguster des ravioles à la truffe ! Ce n’était pas ma première fois, je vous rassure. Mais ce fut par contre comme une illumination. Je n’avais jamais eu le plaisir de déguster une aussi bonne recette. Du coup, à mon retour, à la maison, j’ai décidé de m’y mettre avec mes souvenirs et mes goûts.
Je ne vais pas vous mentir, j’ai dû effectuer une vingtaine d’essais, avant de retrouver le dosage magique ! Alors, ne vous étonnez pas, si cette recette est un peu plus freestyle que les autres. Car, j’ai envie que vous aussi puissiez trouver le dosage qui ravira vos papilles ! Par contre, ne trichez pas sur les ingrédients. Ceux repris ici définissent la qualité du plat que nous allons réaliser ensemble.
Du parmesan à la truffe
Dans une casserole, faites réduire votre crème fraîche liquide, à feu frémissant. J’en frissonne déjà. Une fois que la crème a pris de l’épaisseur, en dehors du feu, vous pouvez y incorporer le parmesan , en fonction du goût. Il va apporter du liant. À feu doux, vous pouvez ajouter une cuillère à café de Tartufata . Salez et poivrez l’ensemble, selon vos goûts. Au besoin, vous pouvez épaissir la préparation à l’aide d’un peu de Maïzena.
Al dente !
Les ravioles fraîches ne demandent pas une cuisson excessive. Dans l’eau bouillante, plongez-les trois petites minutes. Le côté Al dente est une question de vie ou de mort ! Vous allez ensuite plonger vos ravioles, bien égouttées, dans la sauce, l’espace d’une toute petite minute pour lier le tout et parfaire la cuisson.
Un dressage à l’Italienne
Dans une belle assiette, noire de préférence, placez vos ravioles. Râpez de la truffe fraîche , ajoutez un peu de fleur de sel et quelques feuilles de basilic frais !
Vous la sentez l’Italie ? Goûtez-là ! Merci qui ? Allez, c’est cadeau.
