Let’s go voor de tomatensaus!
Ik ben geen Italiaan of Siciliaan. Ik weet het, niemand is perfect. Maar ik heb een ware verering voor de Italiaanse keuken! Mijn zwakke plek? Tomatensaus. De echte, die lang pruttelt. Van mij mag ze zelfs een beetje zwart worden! Elke mamma heeft haar eigen recept. Ik voeg er met de tijd graag kleine nieuwigheden aan toe! Smaken en kleuren, je kent dat…
Tomatensaus is liefde. Dus, getooid in je mooiste schort, nodig ik je uit om de kleine tomaten in vier te snijden (proef er gerust een paar, smulpapen). Zet ze opzij. Oh ja, een gouden regel: goede tomaten geven een goede saus. Denk “lokaal”: we hebben allemaal een groenteboer die ons nodig heeft en die goede producten verkoopt.
De ingrediënten in hun beste pak steken
Schil en snipper vervolgens de sjalotten. Schil de teentjes knoflook maar laat ze heel (kneus ze gewoon lichtjes met de platte kant van je mes).
Hop, in de kookpot
Verhit de olijfolie in een grote kookpot. Begin met de sjalotten, zij openen het bal. Wanneer ze glazig worden, voeg je kleur toe met de tomaten, de knoflook en de basilicum. Roer en laat enkele minuten op hoog vuur smoren. Ruik je die heerlijke geur?
Zodra de tomaten beginnen te smelten, kan je de passata, de tijm, het laurier, de peper (voeg de peper geleidelijk toe. Geef hem de tijd om in de saus te trekken voor je er nog bij doet), het glaasje rode port, zout en peper toevoegen. Voor sommigen haalt een klein beetje suiker de zuurtegraad weg. Voor de puristen: ik heb dat van een Italiaanse familie die dol is op koken en op tradities!
Een beetje geduld
Dek alles af met een deksel, maar laat een kleine opening zodat de saus niet aanbrandt, en laat 3 uur op laag vuur pruttelen. Roer af en toe en pas de smaak aan indien nodig.
Wanneer de saus lichtjes donkerrood is, bijna bruin (zo heb ik ze het liefst, en mijn vrienden ook), haal je de tijm en het laurier eruit en pureer je ze met de staafmixer zodat ze glad en romig is.
Dit recept kan je als basis gebruiken voor: pasta, pizza’s,… Let wel op bij de eerste bereiding van de saus wanneer ze bestemd is voor een gerecht dat in de oven moet.
Zodra ik een saus klaar heb, stel ik me voor dat ik bij die goede oude Clemenza zit, met de familie Corleone!
Smakelijk!
