Ail, ail, ail, ouille, votre ail a germé ? Vous allez le jeter ? Noooon ! J’ai la recette magique pour le conserver encore longtemps.
On dit merci qui ? Jacquie et quoi ? Mais non, on dit merci Sur le Feu ! Cette recette antigaspi vient de Julie : il suffit d’eau, de sel et de quelques bocaux. Les quantités dépendent de la taille de tes pots et du nombre de gousses.
La conservation de l’ail en saumure, par lacto-fermentation, permet de le garder un an ou plus. Sa saveur change : elle devient plus douce et plus umami.
Let’s go pour l’ail en saumure
- Épluche ton ail et place les gousses dans des bocaux en verre.
- Dilue 30 g de sel dans 1 litre d’eau.
- Verse l’eau salée dans tes bocaux. Fais en sorte que l’ail soit bien recouvert de la préparation à base d’eau.
- Ferme tes bocaux. Il ne reste plus qu’à attendre pour utiliser ton ail fermenté.
Le conseil
Garde l’ail bien immergé dans la saumure. Le calcul reste le même quelle que soit la quantité : 30 g de sel pour 1 litre d’eau. Prépare la saumure en fonction de la taille de tes pots et du nombre de gousses.
Le dosage de la saumure
Selon les recettes, une saumure contient environ 1 % à 3 % de sel. Par exemple : 5 g de sel gris pour 500 ml d’eau (1 %), ou 30 g de sel pour 1 litre d’eau (3 %), la proportion de cette recette.
Envie d’autres réserves pour la cave ? Retrouve toutes mes confitures et conserves, ou ouvre ton frigo pour voir quelles recettes utilisent ton ail.
