Het is tijd voor Meneer Woordenboek!
Ik heb deze miniserie van Jacques Mercier en Philippe Geluck altijd graag gezien. Ik pretendeer niet even goed te zijn, maar met mijn ingrediënten serveer ik je een recept van een aantal woorden die op deze site gebruikt worden. Veel leesplezier!
Waar heb je het over?
Singer in de keuken betekent: voedingsmiddelen die in vet aangebakken zijn met bloem bestrooien voor je er een vloeistof (bouillon, wijn, bier) aan toevoegt. Je gebruikt dit bijvoorbeeld bij het maken van een boeuf bourguignon of een carbonnade.
Je zou het kunnen vergelijken met een roux. Na het toevoegen van een vloeistof bindt en verdikt het, en geeft het dus consistentie aan de saus.
Je kunt lezen dat de uitdrukking uit het verleden komt. Sauzen werden vaak gekleurd met een karamel die aan de kleur van de aap (“singe”) deed denken. De term “jus de singe” voor die karamel is in de loop der jaren verdwenen, maar de term “singer” is gebleven.
Een opmerking?
Heb je een andere definitie of een andere naam voor “singer”, laat het me dan gerust weten door me een e-mail te sturen.
