Let’s go voor de carbonnades met Saqwè
In de keuken mag je bij een hartig gerecht jezelf eens verwennen door de klassiekers te herinterpreteren. Ik verontschuldig me bij voorbaat bij onze buren in het zuiden van het land. Om te beginnen: Saqwè, wat is dat nu weer? In het Waals betekent het “iets”, in studententaal is het het bier dat mijn vriend Adrien brouwt.
Ik kon niet anders dan dit lokale product in de kijker zetten via Sur le Feu. Ik nam dus de auto, richting Thuillies, om de Saqwè te halen. Onderweg stopte ik bij de Maison du Boudin voor het vlees en bij Le Potiron voor de groenten van de bereiding.
Voor de wortelen heb ik een voorkeur voor zandwortelen. Ik vind ze smaakvoller en krokanter. Het zand geeft de wortel ook een andere smaak.
En snijden, snijden, snijden!
Laten we bij het begin beginnen! Verwarm je oven voor op 180°C. Schil de uien en snijd ze fijn. Schil je wortelen en was ze daarna goed als je voor zandwortelen gekozen hebt, zodat geen zandkorreltje de bereiding in de war stuurt. Snijd ze vervolgens schuin. “Waarom schuin, Christophe?” Gewoon omwille van de mooie look die het aan het gerecht geeft.
Als je slager niet zo vriendelijk is als de mijne, snijd je vlees dan zelf in middelgrote stukken.
Aan het vuur!
Geef in je mooiste braadpan je rundvlees een mooie kleur in de hete, zingende boter. Ja, ik weet het! Dat is veel boter! Je zult zo meteen begrijpen waarom.
Wanneer het vlees goudbruin is, bestuif je het met bloem. Kortom, je strooit de bloem over je vlees. Toe maar, je hoeft niet bang te zijn!
Voeg de uien, de wortelen, de bruine basterdsuiker, het bouquet garni (wees freestyle) en de kruidnagels toe.
Giet het bier erbij (de hele fles, ik zie jullie al kijken, lekkerbekken) en de 50 cl runderbouillon (heb je er geen, los dan een runderbouillonblokje op in warm water).
Breng op smaak, leg het deksel op je braadpan en breng aan de kook. Zet ongeveer 2 u 30 in de oven. Hou een oogje in het zeil en roer af en toe.
Geduld is een schone zaak!
Haal de braadpan na 2 u 30 uit de oven en roer alles goed door. “Is de saus te vloeibaar (misschien was er te weinig bloem), zet de pan dan terug op het vuur en laat al roerend inkoken tot je een lekker dikke saus hebt”!
Je kunt opdienen, met een paar slagen peper uit de molen en krulpeterselie. Gebakken aardappelen van Noirmoutier met knoflook passen er perfect bij.
Je hoeft alleen nog maar te genieten!
Aan taaaaafel!
