Let’s go voor deze Hongaarse goulash
Dit recept voor goulash op z’n Hongaars is een familierecept dat iedereen aankan. Wat is er zo top aan? Je blijft bij je gasten zonder in de keuken te moeten staan. Zodra het tijd is om te eten, zet je de braadpan midden op tafel en haal je het deksel eraf… De heerlijke geuren staan klaar om de smaakpapillen van je gasten te bedwelmen! De paprikapoeder, de karwij… Mmmmhhhh!
Voor de aardappelen mag je kiezen. Hier koos ik voor aardappelen van Noirmoutier, want ze blijven stevig tijdens het koken en hebben een waanzinnige smaak (bij het proeven een beetje zilt).
Je vindt heel wat versies van deze goulash op internet. Soms voegen ze er paprika’s en azijn aan toe. Ik heb dit recept uit een van mijn boeken, maar ik kan het niet meer terugvinden (de leeftijd, ongetwijfeld). Voor zover ik me herinner, zaten er geen paprika’s of azijn in.
En je snijdt, snijdt, snijdt
Als je geen sympathieke slager hebt, moet je je kalfsvlees zelf in middelgrote blokjes snijden.
Snij je grote ui in mirepoix en zet opzij (in blokjes van een centimeter).
Ontvel je tomaten. Weet je nog? Dat is de techniek om het vel van de tomaat te verwijderen. Ik heb ze in verschillende recepten uitgelegd. Snij ze daarna in blokjes van een centimeter.
Verwarm het water met het rundsbouillonblokje. Heb je zelfgemaakte bouillon, dan is het nu het moment. Het blokje moet goed opgelost zijn.
Meng in een kom met ronde bodem de bloem, de paprikapoeder en de karwijzaadjes (die vind je makkelijk in de winkel). Wentel je stukken kalfsvlees in dit mengsel. Ze moeten goed bedekt zijn.
En als we eens mooi kleur geven?
Neem je mooiste braadpan en verhit de olijfolie. “Mijn trucje om te weten of ze heet genoeg is: gooi een snuifje van je bloemmengsel erin. Als het knettert, is het goed”.
Bruin de bemeelde stukken kalfsvlees. Ze moeten een mooie kleur krijgen. Zet ze opzij.
Doe je in blokjes van een centimeter gesneden ui in de braadpan en laat bruin worden. Giet dan je rode wijn over de uien en laat compoteren.
Geduld, het pruttelt
Voeg vervolgens je in stukken gesneden tomaten toe, een gepeld en geplet teentje knoflook, de stukken kalfsvlees, het laurierblad, 1 eetlepel paprikapoeder, 1 eetlepel karwij en het water met je opgeloste blokje.
Breng een eerste keer aan de kook en zet dan het vuur lager. Laat 1 uur en 30 minuten pruttelen. Na 45 minuten doe je de aardappelen (gewassen en niet geschild) in de braadpan.
Breng op smaak met zout en peper!
Zet je braadpan midden op tafel en serveer heel warm!
Voel je Hongarije? Proef het!
Begeleid dit recept met een goed glas rode wijn!
Smakelijk!
