Let’s go voor deze lamsspaghetti
Mijn gasten zijn zo mak niet als lammetjes en na twee keer dit recept te maken keuren ze het nog steeds met evenveel vuur goed. Dit recept komt uit het boek Best Of Jean-François Piège van uitgeverij Alain Ducasse. Een toegankelijk en geurig recept voor de smulpapen die van lamsvlees en de smaken van het Zuiden houden. In dit boek vertrouwt Jean-François Piège toe dat hij bijzonder gesteld is op dit recept, dat zijn vrouw vaak voor hem bereidt en dat haar door haar mama werd doorgegeven.
Voor kwaliteitslam doe ik dus niet moeilijk: ik pak de auto richting slagerij Dochain in Lustin, vlak bij Namen. Deze slager kweekt zijn lammeren zelf en verkoopt enkel ambachtelijke producten. Kom, zullen we stoppen met praten en beginnen met koken…
Huil niet… het komt goed
Schil en hak de sjalotten en de ui. Schil en snij de teentjes knoflook fijn.
Ontvel de tomaten door ze 30 seconden in kokend water te dompelen en ze dan meteen in koud water te leggen. Dit noemt men “tomaten ontvellen”.
Snij de tomaten in twee en dan in kleine blokjes.
Was de platte peterselie en hak ze fijn.
Wees heel zacht voor dit lam
Zout het lamsvlees met fijn zout en bestrooi het met Espelette-peper. Verhit een grote braadpan. Giet er 3 eetlepels olijfolie in en laat de lamskoteletten er lichtjes in kleuren.
Voeg de ui, de sjalot en de knoflook toe en laat ze smoren. Voeg dan de kleine tomatenblokjes toe en laat lichtjes compoteren. Giet de rest van de olijfolie erbij en voeg de spaghetti toe.
Meng alles met een spatel. Opgelet: als je een mooie braadpan hebt, gebruik dan een aangepaste spatel om hem niet te beschadigen.
Dood aan het aanbaksel
Blus met de witte wijn en laat tot de helft inkoken. Giet er water bij tot het vlees onderstaat en voeg het bouillonblokje toe. Zelf heb ik altijd gefilterde kippenbouillon in mijn diepvries. Ik gebruik die vooral voor smaakvolle risotto’s. Je begrijpt het al: ik vervang dus het water en het blokje door zelfgemaakte bouillon.
Bestrooi met Espelette-peper en zout. Breng aan de kook en dek de braadpan af. Laat ongeveer 15 minuten op laag vuur garen. Voeg indien nodig water of bouillon toe en pas de smaak aan. Bestrooi met tijmbloemetjes en gehakte peterselie en serveer.
Hou de kooktijd van je spaghetti goed in de gaten. Ze moeten al dente blijven!
Voel je Italië? Proef het! Dank aan wie? Dank aan de mama van de vrouw van Jean-François Piège.
Kom, het is een cadeautje.
