Let’s go voor deze kipfilets
Deze kipfilets zijn meesterlijk, geniaal, fenomenaal (goed, ik heb synoniem in Google getypt). Dit recept komt uit het boek Grands Classiques comme un chef van uitgeverij Hachette cuisine. Het is toegankelijk en geurig voor de smulpapen die van de smaken van het Zuiden houden. Bovendien bevat dit recept niet enorm veel calorieën, voor de voorzichtigsten onder jullie!
Om Paul Bocuse te citeren: “Er bestaat geen goede keuken als ze niet in de eerste plaats uit vriendschap wordt gemaakt voor degene voor wie ze bestemd is.” ! Deel dit recept dus met je dierbaren.
En je snijdt, snijdt, snijdt
Maak de Baskische garnering klaar. Blancheer de tomaten 30 seconden in kokend water, spoel ze af in water met ijsblokjes en pel ze. Snij ze in vier en verwijder de pitjes.
Snij de steel van de paprika’s af en schil ze. Snij ze in twee en verwijder de witte vliezen en de zaadjes. Snij elke paprikahelft vervolgens in reepjes.
Was de lenteuitjes en snij ze fijn. Schil de teentjes knoflook en snij ze fijn. Snij de Bayonne-ham in reepjes. Was de platte peterselie, pluk de blaadjes en hak ze fijn.
“I Hear A Symphony”
Kleur de kipfilets aan (kortom, geef ze een mooie kleur). Breng de kipfilets op smaak met zout en peper (ik voeg ook een beetje Espelette-peper toe). Verhit de olie in een pan en bruin de kipfilets, beginnend met de kant van het vel.
Haal de kipfilets uit de pan (zet ze opzij op een bord of in een schaal), verwijder het vet en doe de uien en de paprika’s in de pan. Zout.
Laat enkele minuten smoren en voeg dan de tomaten, de knoflook en de witte wijn toe. Laat tot de helft inkoken en voeg dan de Bayonne-ham toe.
Kom, we pakken in
Maak de papilloten. “Het geheim voor een perfecte garing is dat het pakketje perfect luchtdicht is, zodat de stoom binnen kan blijven”. Snij grote vellen bakpapier. Leg op de helft van elk vel een kwart van de garnering en leg er een kipfilet op. Bestrooi met peterselie.
Zout en peper. Vouw de andere helft van het vel bakpapier (heb je dat niet, dan volstaat aluminiumfolie, al is dat minder gezond) dubbel zodat de ingrediënten bedekt zijn. Duid de middelste vouw goed aan, begin dan in de bovenhoek en vouw in een driehoek.
Blijf de papillot vouwen, telkens in driehoeken van ongeveer 2 cm, en eindig door het laatste stuk in de andere richting te vouwen.
Bak de papilloten in een voorverwarmde oven op 180°C (stand 6). Zet ze 10 à 15 minuten in de oven.
Voel je het Baskenland? Proef het!
Begeleid dit recept met look-aardappelen uit de pan en een goed glas rode wijn!
Kom, het is een cadeautje.
