Let’s go voor gegrilde en gemarineerde paprika’s
Ik heb een black-out. Lach niet, het is de waarheid. Ik weet niet meer waar dit recept vandaan komt, maar het doet mijn gasten altijd smullen tijdens mijn beroemde barbecues. Paprika’s staan bekend als moeilijk verteerbaar… Dat is fout! Je moet ze gewoon weten te bereiden. Het is het vel dat probeert jouw vel te redden (in het Frans: “avoir ta peau”). Je moet het gewoon verwijderen. Dat van de paprika’s, niet het jouwe… Ik raad je aan dit recept de dag voor je barbecue te maken.
de dag ervoor
Verwarm je oven voor op 180°. Wikkel je ongeschilde teentjes knoflook in aluminiumfolie.
Leg je hele paprika’s en de teentjes knoflook in je oven.
Zodra je paprika’s aan elke kant goed gegrild zijn (draai ze gerust af en toe om), haal je de knoflook eruit, maar laat je de paprika’s de nacht in je oven. Mijn trucje: “leg een houten lepel in de deur zodat je oven lichtjes open blijft”.
de dag erna
De volgende dag haal je je paprika’s uit de oven. Ze zullen helemaal slap zijn (kijk maar naar de foto’s). Verwijder het vel met een dunschiller. Je zal zien dat het heel gemakkelijk loskomt.
Snij je paprika’s in reepjes en verwijder daarbij zorgvuldig de zaadjes en de bovenkant. Dat is belangrijk.
Leg ze in een schaal en breng op smaak met zout, peper, olijfolie en azijn. Ik gebruik graag een gearomatiseerde azijn die je in sommige delicatessenwinkels vindt. Hier gebruikte ik een passievruchtenazijn van Oil and Vinegar.
Pak je knoflook uit en snij van elk teentje een uiteinde af. Knijp om de knoflook eruit te laten komen. Hij komt eruit als een puree. Voeg die puree toe aan je mengsel. Meng.
Waarom je knoflook garen? Ik vind de smaak van gekookte knoflook minder agressief en vooral fijner. Gebruik de knoflook als kruiding, door hem geleidelijk aan je mengsel toe te voegen.
Laat je paprika’s een nacht marineren in de koelkast. Breng indien nodig nog op smaak met zout en peper. Serveer dit gerecht ijskoud.
Smakelijk!
