Let’s go voor rode paprika’s, olijven en kapperbessen!
Dit recept komt van mijn grote vriend Roberto. Zijn voornaam klinkt Italiaans en laat een heerlijke bereiding vermoeden die rechtstreeks uit het zuiden komt! Een barbecue bij hem gaat vaak samen met zijn beroemde gerecht Peperoni in padella con olive e capperi (je moet het je voorstellen met het accent). Zelf ben ik er dol op!
Het oorspronkelijke recept wordt gemaakt met gezouten kappertjes, maar ik geef de voorkeur aan kapperbessen, die minder natriumchloride bevatten (ik lette goed op in de scheikundeles).
Voor de paprika’s ga ik graag naar een lokale zaak, “Au Potiron”, en hetzelfde geldt voor de olijven, die komen van “Casa Rocky”. Beide liggen in Gozée (200 meter van elkaar). Kapperbessen vind je onder andere bij Delhaize.
Goed, nu het recept
Maak je rode paprika’s schoon en verwijder de zaadjes. Snij ze in de lengte tot reepjes.
Teentjes knoflook schoonmaken? Je mag ze heel laten.
Doe in een kookpot een flinke scheut olijfolie (we zijn in Italië!), de rode paprika’s, de olijven, de kapperbessen en de teentjes knoflook (plet de teentjes knoflook met de rug van je mes).
Mijn advies: “Breng pas op het einde van de bereiding op smaak, want de kapperbessen (of de gezouten kappertjes, als je het oorspronkelijke recept volgt) geven zout af.”
Een beetje geduld
Laat alles 2 uur op middelhoog vuur pruttelen en roer regelmatig. Meestal stop ik de bereiding wanneer mijn paprika’s van kleur beginnen te veranderen en mooi donker worden.
Breng indien nodig op smaak met zout en peper. Je kan dit gerecht koud of nog lauw serveren. Heb je een stuk Siciliaanse mafalda, dan is het een verrukking om in dit gerecht te dopen.
Buon appetito!
Roberto alias de Italiaanse hengst, wie is dat?
Hij is al meer dan 10 jaar een vriend! Een man van smaak, een man van het zuiden! Net als Rocky heeft hij punch en houdt hij van lekkere dingen. Steunend op zijn Italiaanse roots bereidt hij met plezier lekkere gerechtjes voor zijn kinderen.
Napolitaan van oorsprong: praat hem niet over parmezaan op pizza of in het hart van een parmigiana! Als liefhebber van goede wijnen vind je verschillende van zijn adviezen op deze site terug.
