Knoflook, knoflook, knoflook, au, is je knoflook gekiemd? Ga je hem weggooien? Neeeee! Ik heb het magische recept om hem nog lang te bewaren.
Wie zeggen we bedankt? Sur le Feu natuurlijk! Dit anti-verspillingsrecept komt van Julie: je hebt alleen water, zout en een paar potten nodig. De hoeveelheden hangen af van de grootte van je potten en het aantal teentjes.
Door knoflook in pekel te bewaren, via lactofermentatie, kun je hem een jaar of langer houden. De smaak verandert: ze wordt zachter en meer umami.
Let’s go voor knoflook in pekel
- Schil je knoflook en leg de teentjes in glazen potten.
- Los 30 g zout op in 1 liter water.
- Giet het zoutwater in je potten. Zorg ervoor dat de knoflook goed onder het water staat.
- Sluit je potten. Nu hoef je alleen nog te wachten om je gefermenteerde knoflook te gebruiken.
De tip
Hou de knoflook goed ondergedompeld in de pekel. De berekening blijft dezelfde, wat de hoeveelheid ook is: 30 g zout per 1 liter water. Maak de pekel aan naargelang de grootte van je potten en het aantal teentjes.
De dosering van de pekel
Naargelang het recept bevat een pekel ongeveer 1 % tot 3 % zout. Bijvoorbeeld: 5 g grijs zout per 500 ml water (1 %), of 30 g zout per 1 liter water (3 %), de verhouding van dit recept.
Zin in nog meer voorraad voor de kelder? Vind al mijn confituren en conserven, of open je koelkast om te zien welke recepten je knoflook gebruiken.
