Let’s go pour la crousti-galette de pommes de terre
Vous voyez ces frites qu’on se promet de ne pas finir ? Ici, on les finit. Toutes. Et on regarde le ramequin vide d’un air innocent.
J’ai repéré cette recette dans un reel de France Inter sur Facebook, et elle a atterri dans ma cuisine dans la foulée. Le principe est d’une simplicité qui fait presque suspect : des pommes de terre, un oignon, de l’ail, du comté, et c’est parti pour une galette qui croque sous la dent.
Les pommes de terre, bio évidemment, viennent du magasin bio Faarm, à Gozée, où je fais souvent mes courses. Il y a beaucoup de choix et on peut acheter en vrac. Quand on a la chance d’en avoir un près de chez soi, autant en profiter.
Râpez, votre bras va adorer
Râpez vos pommes de terre avec leur peau (oui, on ne les épluche pas, profitez-en : c’est possible parce qu’elles sont bio, sinon épluchez-les), à la râpe à gros trous, sur du papier cuisson, puis versez le tout dans une passoire. Râpez ensuite l’oignon, l’ail et le comté, avec sa croûte (c’est là que se cache le goût).
Prévenez la famille : à cette étape, c’est vous le robot ménager. Et attention à ne pas vous râper la main (le comté, c’est bon, les phalanges, beaucoup moins).
Essorez, sans aucune pitié
Pressez fort les pommes de terre pour en sortir toute l’eau. Au fond de la passoire, vous verrez une fine couche blanche : c’est de l’amidon. Gardez-la précieusement, c’est elle qui donne le moelleux.
Essorez comme si votre linge en dépendait. Une galette trop humide, c’est une galette qui fait la tête.
Les mains dans le saladier
Mettez les pommes de terre essorées (et leur amidon) dans un saladier avec l’oignon, l’ail et le comté. Ajoutez l’œuf, la farine, la noix de muscade et le gros sel. Mélangez à la main, sans vous gêner : c’est plus efficace qu’une cuillère, et ça fait des souvenirs d’enfance.
Au four, et on retourne à mi-cuisson
Mettez votre four en position grill, à 200°C. Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien uniformément. Enfournez pour 40 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, l’odeur de comté grillé fera son travail et vos invités tourneront autour du four. C’est normal. Ne cédez pas : ça cuit encore.
Sortez la galette, découpez-la en morceaux et servez-la à l’apéro dans un ramequin, comme des frites. À tremper dans la sauce de votre choix, et à partager (en théorie).
« Étalez la préparation bien uniformément : une épaisseur régulière, c’est la garantie d’une galette croustillante partout et pas seulement sur les bords. »
Allez, à vos râpes… et bon appétit !
