Let’s go voor de knapperige aardappelkoek
Kent u die frietjes waarvan u zich voorneemt ze niet allemaal op te eten? Hier eten we ze wél allemaal op. En we kijken daarna met onschuldige ogen naar het lege bakje.
Ik zag dit recept in een reel van France Inter op Facebook, en het belandde meteen in mijn keuken. Het principe is zo eenvoudig dat het bijna verdacht is: aardappelen, een ui, knoflook, comté, en klaar is een koek die knapperig is onder de tand.
De aardappelen, uiteraard biologisch, komen uit de biowinkel Faarm in Gozée, waar ik vaak mijn boodschappen doe. Er is veel keuze en je kunt er losse producten kopen. Als je zo’n winkel in de buurt hebt, maak er dan gebruik van.
Raspen, uw arm zal ervan genieten
Rasp uw aardappelen met schil (ja, niet schillen, profiteer ervan: dat kan omdat ze biologisch zijn, anders schilt u ze) op een grove rasp, op bakpapier, en giet alles daarna in een vergiet. Rasp vervolgens de ui, de knoflook en de comté, met korst (daar zit de smaak).
Verwittig het gezin: in deze stap bent u de keukenmachine. En pas op dat u uw hand niet raspt (comté is lekker, knokkels veel minder).
Uitknijpen, zonder genade
Knijp de aardappelen stevig uit om al het vocht te verwijderen. Onderin het vergiet ziet u een dun wit laagje: dat is zetmeel. Bewaar het goed, want het geeft de koek zijn zachtheid.
Knijp uit alsof uw was ervan afhangt. Een te natte koek is een koek die pruilt.
Met de handen in de kom
Doe de uitgeknepen aardappelen (en hun zetmeel) in een slakom met de ui, de knoflook en de comté. Voeg het ei, het meel, de nootmuskaat en het grof zout toe. Meng met de hand, zonder gêne: het is efficiënter dan een lepel en het roept kindsheidsherinneringen op.
In de oven, en halverwege keren
Zet uw oven op grillstand, op 200°C. Verdeel het mengsel gelijkmatig over een bakplaat met bakpapier. Zet 40 minuten in de oven en keer halverwege.
Ondertussen doet de geur van gegrilde comté zijn werk en lopen uw gasten rond de oven. Dat is normaal. Geef niet toe: het is nog niet klaar.
Haal de koek uit de oven, snijd hem in stukken en serveer als aperitiefhapje in een bakje, zoals frietjes. Om te dopen in de saus van uw keuze, en om te delen (in theorie).
“Verdeel het mengsel gelijkmatig: een regelmatige dikte is de garantie voor een koek die overal knapperig is, en niet alleen aan de randen.”
Vooruit, aan uw rasp… en smakelijk!
