Het is tijd voor Meneer Woordenboek!
Ik heb deze miniserie van Jacques Mercier en Philippe Geluck altijd graag gezien. Ik pretendeer niet even goed te zijn, maar met mijn ingrediënten serveer ik je een recept van een aantal woorden die op deze site gebruikt worden. Veel leesplezier!
Waar heb je het over?
Een ei pellen is de schaal van een gekookt ei verwijderen, hard of zacht, voor je het opeet of verwerkt. Je breekt de schaal, haalt ze stukje voor stukje weg, en daaronder zit het gladde, breekbare wit.
Heb je een synoniem, slimmerik?
Een ei pellen, en “écaler” of “éplucher un œuf” in het Frans.
Waarom je fijngevoelig moet zijn
Een ei dat maar een paar minuten kookt, heeft een zacht wit en een vloeibare kern. Pak je het aan als een wildeman, dan scheurt het wit en verliest het ei zijn mooie vorm.
Hoe pak je het aan
Leg de eieren na het koken in heel koud water om het koken te stoppen. Tik de bovenkant van het ei daarna zachtjes op je werkblad en verwijder de schaal stukje voor stukje. Dompel het ei af en toe in water om het pellen te vergemakkelijken.
“Veel succes, geduld en fijngevoeligheid: dat is het winnende trio om een zacht ei te pellen.”
Op de blog
Je oefent het in mijn gemarineerde eieren op z’n Japans, voor ze in hun marinade gaan, en in mijn gepaneerde zachtgekookte eieren met oosterse bouillon, voor ze gepaneerd worden.
Een opmerking?
Heb je een andere definitie, een tip of een andere naam voor een ei pellen? Laat het me gerust weten door me een e-mail te sturen.