C’est l’heure de Monsieur Dictionnaire !
J’ai toujours aimé cette mini-série entre Jacques Mercier et Philippe Geluck. Je n’ai pas la prétention de faire aussi bien, mais avec mes ingrédients, je vous propose une recette de certains mots utilisés sur ce site. Bonne lecture !
Tu parles de quoi ?
Écaler, c’est retirer la coquille d’un œuf cuit, dur ou mollet, avant de le manger ou de le préparer. On casse la coquille, on la retire par petits morceaux, et on découvre le blanc, lisse et fragile.
Tu as un synonyme, gros malin ?
Éplucher un œuf, dans le langage de tous les jours, et pellen en néerlandais.
Pourquoi il faut de la délicatesse
Un œuf cuit quelques minutes seulement a un blanc tendre et un cœur coulant. Si vous y allez comme un sauvage, le blanc se déchire et l’œuf perd sa jolie allure.
Comment s’y prendre
Après la cuisson, plongez les œufs dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson. Tapez ensuite doucement le dessus de l’œuf sur votre plan de travail, puis retirez la coquille petit morceau par petit morceau. Trempez l’œuf de temps en temps dans l’eau pour faciliter l’écalage.
« Bonne chance, patience et délicatesse : c’est le trio gagnant pour écaler un œuf mollet. »
Sur le blog
Vous le pratiquerez dans mes œufs marinés direction Japon, avant de les glisser dans leur marinade, et dans mes œufs mollets panés et leur bouillon oriental, avant de les paner.
Une observation ?
Si vous avez une autre définition, une astuce, un autre nom pour écaler, n’hésitez pas à me le faire savoir en m’envoyant un e-mail.
