Let’s go voor de kaasfondu’s van Anne-Marie
Een van mijn geneugten in het leven is naar een goede kaaswinkel gaan. Vanaf de ingang zijn er die geuren die je aandacht grijpen. Voor het recept dat ons bezighoudt heb ik een voorkeur voor een oude Zwitserse gruyère. Zelf vind ik mijn geluk bij La Fromagerie de Westland in Anderlecht.
Heel goede producten, altijd een advies en goede humeur. Vermijd voor het gerookte vlees spekreepjes (het vet geeft vocht af en de fondu’s kunnen tijdens het bakken openbarsten). Ik nam hier gerookte nootham die ik te veel had voor mijn recept van erwtensoep.
bereiding van het fondubeslag
Maak een blonde roux met de boter en de bloem. Laat zachtjes pruttelen aan de rand van het vuur. Om een roux te maken (daar heb je twee roodharige ouders voor, of niet…): laat de boter smelten in een pan en voeg de bloem toe voor een deeg dat je rustig op een zacht vuur laat uitdrogen.
Roux, blond, ik ga een kapsalon openen… Snap je ‘m? De boter moet rustig smelten om zijn blonde kleur te behouden. Vermijd bruin, dat is niet trendy voor dit recept. Meng goed zodat het mengsel niet blijft kleven.
Voeg de melk toe buiten het vuur (de vloeistof voeg je buiten het vuur toe om klontjes te vermijden).
Zet terug op het vuur zodra de melk erdoor is en meng tot je een dik deeg hebt.
Voeg buiten het vuur de eierdooiers, de kaas, het zout, de peper en de nootmuskaat toe. Vergeet je deeg niet te proeven. Wil je een variant, voeg dan gerookt vlees toe aan het mengsel. Opgelet, gerookt vlees is zout, denk eraan!
allemaal gelijk
Verdeel het deeg in 14 gelijke porties (als je jaloezie wilt vermijden). Rol elke portie tot een cilinder. Een tip: “Gebruik een lepel voor ijsbolletjes, eerst met bloem bestoven, neem het deeg en leg het op het met bloem bestoven bakpapier… Ja, allemaal gelijk en zonder je handen!”
Laat je bolletjes 30 minuten rusten in de koelkast.
de mooie paneerlaag
Haal ze door het losgeklopte eiwit en dan door het paneermeel. Herhaal dit een tweede keer. Een extra trucje (daar ben ik niet zuinig mee): doe een klein scheutje olie in de eiwitten voor een betere hechting van het paneermeel op de fondu’s.
Bak alles in kokend frituurvet.
Ah ja: “Wil je dit recept op voorhand bereiden, dan zijn ze nog beter als je 1 of 2 dagen wacht. Je kunt ze ook invriezen voor het bakken”
Smakelijk!
