Let’s go voor de risotto met asperges
Dus zei ik tegen mezelf: “het is tijd om je dromen waar te maken”. Zo ben ik nu eenmaal, ik ben een gek in mijn hoofd.
Maar… zoals jullie weten; het is niet simpel om een goede risotto te maken, zeker niet voor een grote tafel (ondertussen dacht ik eraan vrienden uit te nodigen).
Vergeet niet om je kleine handelaars in leven te houden. Richting mijn groenteboer, in Gozée bij Charleroi, voor mooie asperges. Op dezelfde weg, dat komt goed uit, zit een Italiaanse delicatessenwinkel voor een mooie plak Sardijnse ham met peper. Je kunt kiezen voor om het even welke Italiaanse rauwe ham.
Voor de droge witte wijn: sorry, maar die is niet lokaal. Hij komt wel rechtstreeks van de producent. Mijn keuze viel op een Montravel sur Lie 2019 van Château le Raz.
Vooruit, aan de slag
Snijd je asperges af en hou enkel de koppen over, zo’n 4 à 5 cm. In de keuken gaat niets verloren! Snijd de voeten in stukken en leg ze in je bouillon.
Snipper je sjalotten (heb je het geluk een mooie grote sjalot te hebben, dan volstaat die) en zet opzij. Pel je teentje knoflook en plet het met de platte kant van je mes.
Snijd je plak ham in kleine blokjes.
Facultatief: heb je verse spinazieblaadjes, blancheer ze dan een minuut in je bouillon. Doe je spinazieblaadjes, de asperge-voeten en de crème fraîche in een blender en mix alles! Je krijgt een mooie crème die je opzij kunt zetten.
Leg je aspergekoppen 2 à 3 minuten in de bouillon en zet ze opzij.
Zo, nu beginnen we eindelijk!
Laat de sjalotten zingen in de olijfolie. Laat ze zachtjes garen. Ze moeten glazig worden.
Voeg opnieuw olijfolie toe in de pan, voor je de ham en de rijst erin doet. Je kunt dit 3 minuten laten bakken, terwijl je het vuur lichtjes hoger zet (ik zei lichtjes). De rijst moet de olijfolie opnemen en zich vol zon zuigen.
Giet de droge witte wijn bij het mengsel en roer (je mag onderweg een glaasje voor jezelf inschenken). Voeg twee kleine scheppen kippenbouillon toe (het is lekkerder als die zelfgemaakt is) en roer af en toe, zodat de bouillon goed verdeeld wordt. Dit is een gerecht dat tijd en passie vraagt, net als de liefde.
Zodra de rijst de bouillon opneemt, giet je er verder bouillon bij, telkens 2 scheppen. Herhaal dit tot de bouillon op is. Persoonlijk controleer ik de gaarheid van de rijst door te proeven.
Mijn tip (ik heb het over het recept…): “we hebben niet altijd een bouillon bij de hand. Als je jezelf wilt verwennen, volstaat het dan om een Liebig-blokje op te lossen in 500 ml water”.
De rijst verandert geleidelijk haar doorschijnende jurk voor haar trouwkleed. Kortom, ze wordt wit en maakt zich helemaal mooi, alleen voor jouw gehemelte.
Bak de aspergekoppen die eerder door de bouillon gingen 1 à 2 minuten, maximaal, in een klontje boter.
Voeg de eerder gemaakte aspergecrème en de boter toe aan het mengsel en roer door.
Zodra je aspergecrème erdoor gemengd is, is het klaar.
Zullen we opdienen?
Doe de risotto in een schotel of op een mooi bord. Garneer met je asperges en enkele stukjes ham.
“Om eerlijk te zijn: als ik dit recept opnieuw zou maken, zou ik rauwe aspergeschijfjes toevoegen tijdens de laatste kookfase van de risotto. Waarom? Om wat krokantheid te brengen en nog meer van de aspergesmaak in dit gerecht te krijgen.”
Nodig je vrienden uit en… smakelijk!
