Let’s go voor deze Paccheri
Ik ben geen Italiaan of Siciliaan. Ik weet het, niemand is perfect. Maar ik heb een ware verering voor de Italiaanse keuken! Mijn zwakke plek? De tomatensaus. De echte, die lang pruttelt. Maak die de dag ervoor klaar om tijd te winnen.
Dit recept bestaat uit verschillende onderdelen en ik ga eerlijk zijn met je: het vraagt wat tijd. Maar wie liefheeft, telt niet! Het resultaat is heerlijk en overheerlijk gulzig.
Denk “lokaal”: we hebben allemaal een groenteboer of delicatessenwinkel die ons nodig heeft en die goede producten verkoopt. Voor dit recept ging ik naar Casa Rocky en Au Potiron in Gozée, vlak bij Charleroi.
Kom, we gaan lekkere vullingen maken
Voor de eerste:
Doe in een keukenrobot de Italiaanse worst (nadat je ze gepeld hebt), de gedroogde tomaten en de guanciale! Als je het hebt, voeg je peterselie uit de tuin toe. Mix alles!
Doe de inhoud van je keukenrobot in een hete pan en geef er een mooie kleur aan. Zet opzij in een schaal!
Voor de tweede:
Doe 200 g crème fraîche en de gorgonzola in een kookpot en laat smelten. Zodra je een saus hebt, stop je het koken en zet je ze opzij in een kleine schaal.
Voor de derde:
Verhit olijfolie in een pan. Doe er je verse spinazie in en een gepeld teentje knoflook, geplet met de platte kant van je mes.
Zodra je spinazie geslonken is, voeg je 50 ml crème fraîche toe, met zout en peper. Je kan je spinazie opzij zetten in een kleine schaal.
Al dente, maar niet te veel
Voor dit type pasta – Paccheri nr. 136 – reken je gewoonlijk 12 minuten kooktijd.
Voor dit recept raad ik je aan ze maximaal 10 minuten te koken, want ze gaan daarna nog even heen en weer naar je oven.
“Je zou perfect een grote schelpenpasta kunnen gebruiken of dit recept anders kunnen interpreteren door bijvoorbeeld cannelloni te maken!”
We dienen op
Leg een flinke laag tomatensaus in een ovenschaal (wees gul, het is Italiaans). Zet je pasta rechtop. Vul elke pasta tot de helft met de vulling op basis van Italiaanse worst. Wissel daarna de gorgonzola- en spinazievulling af om je pasta helemaal te vullen. Strooi de pecorino Romano over je hele schaal!
Hop, de oven in! Leg aluminiumfolie op je schaal om te vermijden dat je pasta te veel uitdroogt. Op het laatste moment haal je de aluminiumfolie weg en zet je de grill aan om je gerecht een mooie kleur te geven.
Klaar! Haal je schaal uit de oven, ontkurk een goede fles rode wijn en geniet.
Smakelijk!
