Let’s go voor deze rijstpap
Tussen Christophes begrijpen we elkaar en delen we de smaak voor goede dingen. Ik beken dat ik een zwak heb voor sommige recepten van Meneer Michalak! Als je trouwens een van zijn werken zoekt (voor mij is dat het enige woord om ze te omschrijven), ik denk dat ik al zijn boeken heb. Het recept waar het hier om gaat staat in het boek “Le gâteau de mes Rêves”.
De rijstpap
Blancheer de rijst in een kookpot: breng haar aan de kook met drie keer haar gewicht aan water, oftewel 240 g. Laat uitlekken en zet opzij.
Laat in een andere kookpot de suiker droog smelten tot een karamel. Giet er beetje bij beetje de eerder verwarmde melk en room bij. Voeg de in twee gesneden vanillestok toe. Breng alles aan de kook.
Voeg de rijst toe en laat op zacht vuur garen. De rijst is gaar wanneer alle vloeistof is opgenomen. Zet in de koelkast. Verwijder de vanille.
Zelf laat ik er nog een beetje vloeistof in, want ik hou ervan bijzonder romig (een beetje, zei ik 😉
De zachte karamel
Laat de suiker droog smelten in een kookpot. Verwarm de room. Los de karamel op met de halfgezouten boter. Voeg de hete room toe en laat nog eens opkoken. Voeg de pastis toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Ik beken dat deze karamel ’s ochtends op pannenkoeken… een knaller is!
Opdienen
Schep de ijskoude rijstpap in een glaasje. Zelf doe ik ze rechtstreeks in kleine individuele confituurpotjes. Giet de lauwe karamel erover vlak voor het serveren.
Het extraatje van Christophe Michalak: “Voor een intensere vanillesmaak kook je de dag ervoor de melk, de room en de vanillestok en laat je die een hele nacht trekken”.
Mmmmmm… Smakelijk!
