Let’s go voor de craquelin!
Het recept van de craquelin vind je in een eerder artikel dat ik met jullie deelde.
Let’s go voor het soezendeeg!
Zegt men “le profiterole” of “la profiterole”? Je hebt een uur! Grapje. Men zegt “la profiterole” (in het Frans is het vrouwelijk). Dank aan wie? Dank aan Meneer Woordenboek. Het is mijn Rabelaisiaanse kant, wie het begrijpt, begrijpt het…
Verwarm je oven voor op 180 graden. Doe het water, de suiker, het zout en de in kleine stukjes gesneden boter in een kookpot. Die vier houden ervan samen hetzelfde warme bad te delen!
Daarover gesproken: het is tijd om Marcel te verwarmen, nietwaar mijn goede Jacques? Bij de eerste opkoking haal je de kookpot van het vuur en voeg je in één keer de bloem toe.
Meng krachtig met een spatel (of de maryse, voor de opscheppers) tot je een bol krijgt die loskomt van de kookpot.
Als het deeg wat te slap is, dat kan gebeuren, verlies dan het vertrouwen in jezelf niet, zet het terug op zacht vuur en droog het enkele minuten.
Werk de losgeklopte eieren erdoor. Het deeg moet glad en dik zijn. Een ijzeren hand in een fluwelen handschoen!
Doe het deeg in een spuitzak (je vindt in de winkel rollen van 100 wegwerpexemplaren). Spuit hoopjes van dezelfde grootte op een bakplaat (kleine gaatjes, altijd kleine gaatjes. Snap je ‘m? Die Gainsbourg).
Leg daarna je schijfjes craquelin boven op de soezen. Zet ze in de hete oven en laat bakken. Je mag ze zelfs bekijken! Ze groeien zo snel! De soezen moeten gerezen, goudbruin en luchtig zijn.
Laat de soezen afkoelen om ze daarna te vullen met de slagroom.
Let’s go voor de slagroom
Daarvoor moet je je soezen laten afkoelen! Klop in een “kippenbilletje” (kleine deugniet) de crème fraîche en de suiker. Oh ja, kom op, hit me, one more time! Ik dwaal af. Doe het mengsel in de spuitzak.
Let’s go voor de chocoladesaus
Laat de chocolade en de boter smelten met de melk. Ik vertrouw je een geheim toe, maar sst: “Ik geef de voorkeur aan pure chocolade 62% Mayata Dark Beans Collection – Sao Tome”
Schik de met slagroom gevulde soezen op een schaal en overgiet ze met de nog hete chocoladesaus.
Smakelijk!
