Let’s go voor de risotto van knolselderij
Een « risotto » zonder rijst, maar met knolselderij in brunoise gesneden: een lichte en originele versie, geïnspireerd door Jean Sulpice.
Ja, ik weet wat je denkt: « Selderij, dat is niet voor iedereen… » Maar geloof me, dit recept zou je wel eens van gedachten kunnen doen veranderen.
Smakelijk, smeuïg en vol van smaak: een mooie verrassing om te ontdekken. Je vertelt me er straks het jouwe van!
De risotto van knolselderij
Laat de fijngesneden sjalot zachtjes fruiten in de boter en blus dan af met vin jaune. Hier gebruikte ik een muscat de Mireval.
Giet de room erbij en breng aan de kook tot je een stroperige reductie krijgt.
Snijd de geschilde knolselderij in plakken van 3 mm dik en daarna in brunoise. Kook ze 3 minuten in kokend gezouten water.
Voeg de room toe aan de knolselderij tot je een mooie binding room-knolselderij krijgt. Snijd de lavas (of groene bladselderij) fijn en voeg ze toe. Peper en zout.
Snijd de comté in fijne plakjes en steek er met een uitsteekvorm schijfjes uit.
Afwerking en opdienen
Schep de risotto in een kom en bestrooi met witte peper. Leg een (of meerdere) schijfjes comté bovenop.
Zelf gaf ik het een klein vlammetje met de brander om de kaas lichtjes krokant te maken. Voor extra verwennerij voegde ik (maar het is optioneel) pecannoten en chips van Serranoham toe.
Vegetarische variant: laat gewoon de chips van Serranoham weg. De room, de boter en de comté blijven, en het resultaat is even smakelijk.
Smakelijk!
