Let’s go pour le risotto de céleri
Un « risotto » sans riz, mais avec du céleri rave taillé en brunoise : une version légère et originale, inspirée de Jean Sulpice.
Alors oui, je sais ce que vous pensez : « Le céleri, ce n’est pas pour tout le monde… » Mais croyez-moi, cette recette pourrait bien vous faire changer d’avis.
Gourmand, fondant et plein de saveurs, c’est une belle surprise à découvrir. Vous m’en direz des nouvelles !
Le risotto de céleri
Faites suer l’échalote ciselée dans le beurre, puis déglacez au vin jaune. Ici, j’ai utilisé un muscat de Mireval.
Mouillez avec la crème et portez à ébullition jusqu’à obtenir une réduction sirupeuse.
Taillez le céleri rave épluché en tranches de 3 mm d’épaisseur, puis en brunoise. Faites-le cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Ajoutez la crème au céleri jusqu’à obtenir une belle liaison crème-céleri. Ciselez finement la livèche (ou des feuilles de céleri vert) et ajoutez-la. Salez, poivrez.
Taillez le comté en fines lamelles, puis formez des disques à l’aide d’un emporte-pièce.
Finition et dressage
Déposez le risotto dans un bol et poivrez au poivre blanc. Disposez un (ou plusieurs) disques de comté sur le dessus.
De mon côté, j’ai donné un petit coup de chalumeau pour rendre le fromage légèrement croustillant. Pour la gourmandise, j’ai ajouté (mais c’est optionnel) des noix de pécan et des chips de jambon de Serrano.
Variante végétarienne : supprimez simplement les chips de jambon de Serrano. La crème, le beurre et le comté restent, et le résultat est tout aussi gourmand.
Bon appétit !
