Let’s go pour les petits crumbles pomme-poire
L’automne a un goût, et il se cache sous un crumble : des fruits fondants, une cannelle qui embaume la cuisine et un dessus qui croque sous la cuillère. Ces petits crumbles ont fait l’unanimité à la maison, avec le fameux « Mmmm » qu’on attend d’un dessert réconfortant ou d’un goûter de 16h en automne.
La recette vient d’une vidéo TikTok de pazapah, que j’ai refaite dans mes mini-cocottes en fonte.
Les fruits mijotent, la cuisine embaume
Épluchez les pommes et les poires, coupez-les en dés, puis faites-les cuire avec le sucre roux, le beurre, la cannelle, la vanille et la pincée de sel. Comptez 20 à 30 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les fruits soient bien fondants.
Les mains dans le crumble
Pendant ce temps, versez dans un saladier la farine, le sucre roux et le sucre blanc. Ajoutez la cannelle et le sel, mélangez, puis ajoutez le beurre. Malaxez bien jusqu’à obtenir une pâte sableuse avec des morceaux : ce sont eux qui feront tout le croquant.
Direction les cocottes
Quand les fruits sont bien fondants, répartissez-les dans vos ramequins ou vos mini-cocottes. Couvrez généreusement de crumble.
Au four, on surveille le doré
Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le jus caramélise sur les bords.
À table, avec un topping gourmand si le cœur vous en dit
Une fois les crumbles cuits, laissez-les refroidir un peu avant de déguster.
Si vous souhaitez ajouter un topping gourmand, je vous conseille une chantilly maison. Pendant que les crumbles cuisent, versez dans un saladier de la crème liquide entière, du sucre et de la vanille, et fouettez jusqu’à obtenir une crème bien fouettée. Déposez-en une belle cuillère sur chaque crumble tiède.
« La prochaine fois, je désucrerais la compotée de fruits et j’ajouterais, juste avant la mise au four, une brunoise de pomme Granny Smith : un côté moins cuit, croquant et acidulé en plus à la dégustation. »
Régalez-vous, et gardez-m’en un !
