C’est l’heure de Monsieur Dictionnaire !
J’ai toujours aimé cette mini-série entre Jacques Mercier et Philippe Geluck. Je n’ai pas la prétention de faire aussi bien, mais avec mes ingrédients, je vous propose une recette de certains mots utilisés sur ce site. Bonne lecture !
Tu parles de quoi ?
Une brunoise, c’est une façon de couper un légume ou un fruit en tout petits dés, très réguliers, de quelques millimètres de côté. On l’utilise pour les garnitures, les farces ou les préparations où l’on veut sentir de petits morceaux sans qu’ils dominent.
Tu as un synonyme, gros malin ?
Petits dés, petits morceaux, et brunoise ou in kleine blokjes snijden en néerlandais.
Comment la réaliser
On coupe d’abord le légume ou le fruit en fines tranches, puis en bâtonnets, et enfin en petits dés. Plus les dés sont réguliers, plus la préparation est jolie et cuit de façon homogène.
« Un couteau bien aiguisé et de la patience : une brunoise, ça se travaille tranquillement. »
Sur le blog
Vous la retrouverez dans mes croustillants de Chimay, avec les dattes et la pomme, dans mon risotto de céleri rave, et dans mon conseil pour les petits crumbles pomme-poire.
Une observation ?
Si vous avez une autre définition, une astuce, un autre nom pour la brunoise, n’hésitez pas à me le faire savoir en m’envoyant un e-mail.
