Let’s go voor deze panna cotta met paprika
Ik herinner me een oudjaarsavond, een paar jaar geleden al, waarop Ann Liégois (die heel goed met de potten en pannen overweg kan) kwam met verschillende aperitiefverrines, waaronder een panna cotta van rode paprika met een crumble van chorizo en parmezaan.
Omdat ik graag de lokale handel in leven houd, ging ik mijn rode paprika’s halen bij Le Potiron in Gozée, vlak bij Thuin. Deze verrine wordt erg gewaardeerd, zeker als de peper goed gedoseerd is.
Haal hun vel eraf
Wikkel de ongepelde teentjes knoflook in aluminiumfolie. Met deze methode behoud je de smaak van de knoflook en haal je tegelijk de scherpte eruit.
Leg ze op een ovenplaat met de gewassen, hele rode paprika’s. Laat 45 minuten garen in je oven, voorverwarmd op 210 °C.
Haal de rode paprika’s eruit en doe ze in een grote kom die je afdekt met plasticfolie. Laat afkoelen.
Verwijder het vel, de steeltjes en de zaden van de paprika’s. Heb je de vorige stappen goed gevolgd, dan is het kinderspel om hun vel eraf te halen.
Haal het vruchtvlees uit de teentjes knoflook. Hou een halve paprika opzij die je in blokjes van 5 mm kunt snijden. Mix de rest van de rode paprika’s met het knoflookvruchtvlees.
Wees niet plakkerig
Laat de gelatine 5 minuten week worden in koud water. Verwarm je vloeibare room van 40%. Je kunt perfect Alpro-kookroom gebruiken als je cardioloog net zo kieskeurig is als de mijne.
Knijp de gelatine uit (je neemt de blaadjes en knijpt ze uit om zoveel mogelijk water te verwijderen). Los ze op in de warme room.
Voeg de puree van rode paprika toe, meng en breng op smaak met een snuifje peper en zout. Mag ik je een tip geven: ga geleidelijk te werk en proef je mengsel.
Leg de paprikablokjes op de bodem van je mooiste verrines. Verdeel het mengsel erover. Zet je verrines minstens 4 uur in de koelkast. Je panna cotta moet goed gestold zijn.
Klaar om te proeven?
Bestrooi je verrines met panna cotta van rode paprika met de chorizo-parmezaancrumble en dien ze goed gekoeld op.
Bedankt wie? Bedankt Ann!
Mmmmm! Smakelijk!
