Let’s go voor de familiewafels!
Heb ik je al over Orpha verteld? Zij is de grootmoeder van mijn mama. Voor de slimmeriken: ze is dus mijn overgrootmoeder. Helaas heb ik haar nooit gekend. Maar via haar recepten leeft ze nog een beetje onder ons voort. Zoals ik graag denk: koken is vooral een verhaal van doorgeven en delen!
Goed, nu het recept!
Doe de bloem in een grote schaal (groot genoeg, want het deeg verdubbelt in volume) en maak een kuiltje (een put in het midden van de bloem). Doe het zout op de rand van de schaal (het zout mag niet rechtstreeks met de gist in contact komen, dat is belangrijk). Klop de eieren los in een schaal, terwijl de boter lekker traag smelt in een kookpot, en leg ze dan in het hart van het kuiltje. Voeg een blik gecondenseerde melk (de inhoud, niet het blik) toe aan de kookpot met de gesmolten boter. Zo koelt de boter af tot de juiste temperatuur (als de boter te heet is, dreig je de gist te doden. En we willen niet dat de gist iets overkomt). Voeg de suiker toe (een kom = een kop van 170 g) en meng om hem op te lossen. Voeg de inhoud van het andere blik ongesuikerde gecondenseerde melk toe en roer. Voeg de gist toe (het merk Bruggeman is de voorkeur van de familie) en meng om hem in het mengsel op te lossen. Mijn overgrootmoeder had een mooie polsbeweging om de verschillende onderdelen van haar recept goed te mengen. Werk het mengsel geleidelijk in het midden van het kuiltje in de bloem en meng alles. Is dat werk? De wafels zijn de omweg waard, geloof me. Dek de schaal af met een theedoek en laat het deeg 1 u rijzen, zodat het in volume verdubbelt. Opgelet, de kamertemperatuur moet hoog genoeg zijn om dit te bevorderen. *Hoe deden ze dat vroeger zonder gecondenseerde melk? Goeie vraag, Charles-Henri! Ze deden er crème fraîche in, jongen (3 kommen om precies te zijn). Dat was veel vetter… Maar elke tijd heeft zijn geneugten. Verwarm het wafelijzer, zoals kapitein Haddock zou zeggen! Het moet kokend heet zijn. Beboter het, zonder jezelf te branden. En daar gaan we met het bakken. Twee soeplepels deeg per wafel. Reken op 1 min 30 bakken, maar dat kan variëren naargelang het ijzer. Ik raad je aan te testen. Het mijne is een beetje oud, het is zelfs enkele jaren ouder dan ik, met zijn 42 jaren. Je kan genieten van een heerlijke wafel! Ik laat je ze naar wens verfraaien. Enkele aardbeien, wat chocolade of een heerlijke slagroom, naar keuze! Smakelijk!
Marie Christine alias de Madré, wie is dat?
Marie Christine is de kleindochter van Orpha, en dus mijn mama! Koken zit in haar vanaf jonge leeftijd. Trouwens, mijn mama heeft geen leeftijd. Ze is jong (in haar hoofd). Wel heeft ze een ongelooflijke ervaring die ze graag deelt, met… mij en met name mijn papa.
