Het is tijd voor Meneer Woordenboek!
Ik heb deze miniserie van Jacques Mercier en Philippe Geluck altijd graag gezien. Ik pretendeer niet even goed te zijn, maar met mijn ingrediënten serveer ik je een recept van een aantal woorden die op deze site gebruikt worden. Veel leesplezier!
Waar heb je het over?
De pastinaak is een oude wortelgroente. Hij hoort dus bij de vergeten groenten en niet bij de zetmeelrijke producten. Hij heeft een “ivoorwitte” kleur en lijkt qua vorm op een wortel. De smaak is lichtzoet met aroma’s van hazelnoot of kruiden.
De pastinaak is calorierijk en rijk aan koolhydraten, vezels, vitamine C en B en andere mineralen. Dat maakt er een gezond voedingsmiddel van. Hij bevat ook kalium, foliumzuur, magnesium, koper en fosfor.
Smaak:
De pastinaak heeft een lichtzoete smaak en zorgt voor mooie afwisseling in de traditionele groentegerechten tijdens de winter.
Combinatie:
De pastinaak combineert met veel groenten en fruit van het seizoen. Hij past erg goed bij wortel, knolselderij, raap, prei, ui, rode biet, peer, appel, sinaasappel, mandarijn, maar ook bij hazelnoot en kastanje.
Seizoen:
Het seizoen van de pastinaak loopt van oktober tot februari.
Bereiding:
Over het algemeen snijd je de uiteinden af en schil je hem. Je kunt hem bereiden zoals je een aardappel zou bereiden.
Op de blog vind je een recept voor pastinaakmousseline met scampi’s en peterseliewortelolie, of nog Sint-jakobsschelpen met pastinaakmousseline en mandarijnreductie.
Een opmerking?
Heb je een andere definitie of een andere naam voor de pastinaak, laat het me dan gerust weten door me een e-mail te sturen.
