Let’s go pour les œufs marinés façon Japon
Direction le Japon, sans quitter votre cuisine. Ces œufs marinés, c’est le petit supplément qui transforme un bol de ramen en vrai moment de bonheur : un blanc teinté de sauce soja, un jaune coulant, et une marinade qui travaille toute seule pendant que vous faites autre chose.
Pour la sauce soja, j’ai pris un shoyu bio Terrasana. Le reste de la liste tient dans une main, il suffit d’un peu de patience : entre 6 heures et une nuit au frigo.
Un bain bouillant, 5 minutes 30 pas une de plus
Plongez les œufs dans l’eau bouillante pendant 5 minutes 30, pas une seconde de plus. Le chrono est votre meilleur ami.
« Laissez les œufs à température ambiante avant de les plonger dans l’eau bouillante, et évitez de les jeter dans l’eau comme un sauvage : c’est fragile, ces petites choses-là. »
Le choc thermique
Sortez-les et plongez-les directement dans une eau très froide, avec des glaçons si vous en avez, pour stopper la cuisson net.
On prépare la marinade, piment en tête
Pendant ce temps, prenez un plat qui se ferme (ou un bocal) et remplissez-le de sauce soja, de mirin et d’eau. Pas de proportions au gramme près : tout dépend de votre bocal et de la taille de vos œufs. Le seul impératif, c’est que les œufs soient bien en immersion. Coupez le piment rouge et glissez-le dedans, avec la gousse d’ail épluchée et écrasée.
Écalez, avec patience et délicatesse
Écalez vos œufs : bonne chance, patience et délicatesse. Une fois écalés, placez-les dans la marinade, fermez, et hop au frigo, entre 6 heures et une nuit.
À table : on coupe en deux
Le moment venu, coupez vos œufs en deux : l’effet coulant est au rendez-vous. Posez-les dans vos ramens, dans une salade, ou simplement comme ça avec un peu de gomasio.
« Ne jetez pas la marinade ! Elle peut resservir : je pense à une réduction pour cuire des blancs de poireau, en ajoutant à la marinade de la pâte de cacahuète, de l’huile de sésame grillée, etc. »
Bon ap’ !
