Het is tijd voor Meneer Woordenboek!
Ik heb deze miniserie van Jacques Mercier en Philippe Geluck altijd graag gezien. Ik pretendeer niet even goed te zijn, maar met mijn ingrediënten serveer ik je een recept van een aantal woorden die op deze site gebruikt worden. Veel leesplezier!
Waar heb je het over?
Een brunoise is een manier om groenten of fruit te snijden in heel kleine, regelmatige blokjes van enkele millimeters. Je gebruikt ze voor garnituren, farces of bereidingen waarin je kleine stukjes wilt voelen zonder dat ze de overhand nemen.
Heb je een synoniem, slimmerik?
Kleine blokjes, kleine stukjes, en “brunoise” of “petits dés” in het Frans.
Hoe maak je ze
Snijd de groente of het fruit eerst in dunne plakjes, dan in staafjes en tot slot in kleine blokjes. Hoe regelmatiger de blokjes, hoe mooier de bereiding en hoe gelijkmatiger ze gaart.
“Een scherp mes en geduld: een brunoise maak je op je gemak.”
Op de blog
Je vindt ze terug in mijn krokantjes van Chimay, met de dadels en de appel, in mijn risotto van knolselderij, en in mijn tip voor de kleine appel-peercrumbles.
Een opmerking?
Heb je een andere definitie of een andere naam voor een brunoise? Laat het me gerust weten door me een e-mail te sturen.