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Lexique
Le lexique culinaire de A à Z : définitions simples des termes de cuisine (appareil, déglacer, blanchir…) expliquées avec humour.
C
- Calendrier des fruits et légumes en avrilBio LET’S GO pour le calendrier des fruits et légumes Le mois d’avril est riche et varié. Nos journées sont remplies de plus e…
ChemiserChemiser est l'action de recouvrir les parois d'un récipient avec de la matière grasse (du beurre ou de l'huile d'olive) et de la farine o…
Chou-fleurLe chou-fleur fait partie de la famille des brassicacées. Il a une bonne source de vitamine C et de minéraux surtout quand il est consommé…
Cul de pouleUn cul de poule désigne généralement un récipiant en inox de forme hémisphérique dont le fond est généralement arrondi. Malgré tout, il di…
E
ÉmincerÉmincer est un verbe transitif qui signifie couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits ou de la viande.- Émonder en cuisineC’est l’heure de Monsieur Dictionnaire ! J’ai toujours aimé cette mini-série entre Jacques Mercier et Philippe Geluck. J…
ÉtamineUne étamine (nom féminin) est un tissu léger et souple utilisé en cuisine pour les opérations de filtration et/ou d'égouttage. On l'utilis…
Exhausteur de goûtUn exhausteur (de goût) est un nom masculin. C'est une substance qui renforce le goût d'un produit alimentaire.
F
Faire suer en cuisineFaire suer en cuisine, c'est l'action de cuire un légume taillé dans de la matière grasse à chaleur douce. Il faut éviter toute coloration .
FleurerFleurer est un terme utilisé en cuisine désignant l'action de saupoudrer son plan de travail, son moule ou son rouleau de farine afin que…
M
P
PanaisLe panais est un ancien légume racine. Il fait donc partie de la famille des légumes anciens et non des féculents. Il est d'une couleur bl…
PâtonsUn pâton est un terme masculin désignant un morceau de pâte qu'on a pesé et mis en forme avant de procéder à sa cuisson.
Poche à douilleUne poche à douille est un sac de forme conique sur lequel on peut placer des embouts appelés "douilles". Celle-ci possède deux ouvertures…
S
- SaumureLa saumure est de l’eau salée dans laquelle on plonge un aliment pour le conserver ou le faire fermenter. Elle contient en général 1 % à 3…
Singer en cuisineSinger en cuisine, signifie de poudrer de farine des aliments revenus dans un corps gras avant d'ajouter un liquide (bouillon, vin, bière)…
SommitéUne sommité (nom féminin) est la partie aérienne garnie de fleurs, petites ou nombreuses. On peut en utiliser l'ensemble des sommités. Il…
Z
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