Let’s go voor deze Pays d’Auge-verrine
De lijst met bereidingen zou op het eerste gezicht angst kunnen aanjagen, maar dit recept is toegankelijk en vrij makkelijk. De peperkoek kan een week van tevoren gemaakt worden en de banketbakkersroom blijft zonder probleem twee à drie dagen in de koelkast. Dit recept komt uit het boek “Verrines et Petits-Gâteaux” van Stéphane Glacier en Gaëtan Paris (Meilleurs Ouvriers de France).
Op een dag kan je zeggen: “het was niet makkelijk, maar ik ben erin geslaagd :)”… Dat was mijn filosofische minuutje!
Ik ben geen fan van peperkoek, maar dit recept is echt té lekker!
De lichte peperkoekcrème!
peperkoek
banketbakkersroom
dikke crème fraîche
De gestoofde appeltjes
Snij de appels in kleine blokjes. Laat de boter smelten in een pan, voeg de suiker en de appels toe. Laat 10 minuten op middelhoog vuur bakken. Laat afkoelen. Mijn eigen trucje is de appel lichtjes krokant te laten, om nog wat beet te houden.
Geroosterde peperkoek
Niets eenvoudiger: snij dikke plakken peperkoek in staafjes en bak ze in een pan 3 minuten aan elke kant in boter. Er ontstaat een mooie kleur. Laat afkoelen en zet opzij.
Zullen we alles opbouwen?
Leg onderin je verrines een schijfje peperkoek. Spuit de glaasjes tot de helft vol met de lichte peperkoekcrème. Leg de gestoofde appeltjes erop en werk de bovenkant van de verrines af met de lichte crème. Bestrooi met poedersuiker en versier met een staafje geroosterde peperkoek en chocoladedecoraties (optioneel).
Nu hoef je alleen nog te proeven.
Mmmmmm… Smakelijk!
