Let’s go voor de tarte tatin
Tussen Christophes begrijpen we elkaar en delen we de smaak voor goede dingen. Ik beken dat ik een zwak heb voor sommige recepten van Meneer Michalak! Als je trouwens een van zijn werken zoekt (voor mij is dat het enige woord om ze te omschrijven), ik denk dat ik al zijn boeken heb. Het recept waar het hier om gaat staat in het hart van het boek “Le gâteau de mes Rêves”. Mijn kleine toets? Ik verhoog gewoon het aantal appels ten opzichte van het oorspronkelijke recept, om zeker te zijn van een mooie presentatie.
de appels koken
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in vier. Maak mooie partjes, dat is belangrijk (denk aan de presentatie). Breng in een grote kookpot het water aan de kook met de boter en de kristalsuiker. Dompel de appels erin en laat ze een twintigtal minuten pocheren. Ze zijn gaar wanneer het lemmet van een mes er zonder weerstand in gaat. Haal ze eruit met een schuimspaan.
Mijn kleine advies: “GOOI DE SIROOP NIET WEG! Ik reken erop binnenkort een recept met de opgevangen siroop met jullie te delen”
gekookte karamel, mislukte karamel
Laat de kristalsuiker beetje bij beetje droog smelten in een kookpot tot hij een karamelkleur krijgt. Giet alles in een anti-aanbakvorm en laat afkoelen.
Mijn kleine advies: “Blijf bij je kookpot tijdens het koken van je karamel. Het is makkelijk hem te laten mislukken als je aan 50.000 bereidingen tegelijk begint”
Hop, de oven in
Verwarm je oven voor op 180°C (stand 6). Schik de appels als een rozet in de vorm. Leg de schijf deeg op de appels en knijp het deeg vast op de rand van de vorm om te vermijden dat het krimpt. Zet een goed uur in de oven.
Ze trekt haar mooiste kleren aan
Deze stap is optioneel als je geen appelgelei vindt. Zelf vind ik die in de delicatessenwinkel of in Bretagne als ik het geluk heb er te zijn. Laat de appelgelei smelten. Stort de Tatin uit door de vorm om te keren op een rooster, zodat het bakvocht van de appels en de karamel kan uitlekken. Smeer de heel hete appelgelei erop met een kwast. Proef op kamertemperatuur. Zet de taart nooit in de koelkast
De tip van Christophe Michalak: “Proef deze tatin lauw met wat ijskoude dikke room. Het contrast is ongelooflijk!”
Smakelijk!
