Let’s go voor ravioli met Alba-truffel
In het hart van restaurant Mito in Brussel had ik het genoegen ravioli met truffel te proeven! Het was niet de eerste keer, hoor. Maar het was wel een openbaring. Ik had nog nooit zo’n goed recept geproefd. Dus ben ik, eenmaal thuis, er met mijn herinneringen en mijn smaak mee aan de slag gegaan.
Ik ga niet liegen: ik heb een twintigtal pogingen nodig gehad om de magische dosering terug te vinden! Wees dus niet verbaasd als dit recept wat meer freestyle is dan de andere. Want ik wil dat ook jij de dosering kan vinden die je smaakpapillen zal verrukken! Maar speel niet vals met de ingrediënten. Die hier vermeld staan bepalen de kwaliteit van het gerecht dat we samen gaan maken.
Parmezaan met truffel
Laat de vloeibare crème fraîche in een kookpot op zacht vuur inkoken. Ik krijg er nu al kippenvel van. Zodra de room dikker is geworden, kan je buiten het vuur de parmezaan erdoor roeren, naar smaak. Hij zorgt voor binding. Op zacht vuur kan je een koffielepel Tartufata toevoegen. Breng alles op smaak met zout en peper. Indien nodig kan je de bereiding met wat Maïzena binden.
Al dente!
Verse ravioli hoeven niet lang te koken. Dompel ze drie kleine minuutjes onder in kokend water. Al dente is een kwestie van leven of dood! Laat je ravioli daarna goed uitlekken en dompel ze heel even, een piepkleine minuut, in de saus om alles te binden en de garing te perfectioneren.
Opdienen op z’n Italiaans
Leg je ravioli op een mooi bord, bij voorkeur een zwart. Rasp er verse truffel over, voeg wat fleur de sel toe en enkele blaadjes verse basilicum!
Voel je Italië? Proef het! Dank aan wie? Kom, het is een cadeautje.
