Let’s go voor de risotto met scampi’s
Toen ik op een mooie julimorgen opstond, kreeg ik een onweerstaanbare zin in een risotto met scampi’s. Weet je wat ik bedoel? Zo’n zin die je de hele dag niet meer loslaat? Ik zag mezelf op een terras in Italië, aan zee, met een mooi bord voor me. Dus dacht ik: “het is tijd om je dromen waar te maken”. Zo ben ik nu eenmaal, ik ben een gek in mijn hoofd.
Maar… zoals je weet, is het niet eenvoudig om een goede risotto te maken, zeker voor een grote tafel (ondertussen had ik bedacht om vrienden uit te nodigen).
Kom, we beginnen eraan
Laat de sjalot zachtjes zingen in de olijfolie. Laat ze voorzichtig garen. Ze moet glazig worden.
Voeg opnieuw olijfolie toe in de pan, voor je de rijst erin legt. Je kan de rijst 3 minuten laten garen en het vuur daarbij lichtjes hoger zetten (ik zei lichtjes). Ze moet de olijfolie opnemen en vol zon zuigen.
Giet de witte wijn bij het mengsel en roer (je mag intussen een glaasje voor jezelf inschenken). Voeg twee kleine scheppen kippenbouillon toe en roer af en toe, zodat de bouillon goed over het mengsel verdeeld wordt. Dit is een gerecht dat tijd en passie vraagt, net zoals liefde.
Zodra de rijst de bouillon opneemt, blijf je 2 scheppen per keer toevoegen. Herhaal dit tot de bouillon op is.
Mijn trucje (ik heb het over het recept…): “we hebben niet altijd bouillon bij de hand. Als je jezelf wilt verwennen, volstaat het dan om een Liebig-blokje op te lossen in 500 ml water”.
De rijst zal geleidelijk haar doorschijnende jurk inruilen voor haar trouwkleed. Kortom, ze wordt wit en maakt zich mooi, speciaal voor jouw gehemelte.
Reken met de sjalottenfase erbij op 25 minuten, waarvan 15 minuten voor de rijst.
Zullen we opdienen
Voeg de erwtjes en de rauwe scampi’s toe aan het mengsel en roer tot de scampi’s kleuren. Dat zou ongeveer 5 minuten moeten duren.
Voeg de eerder geraspte parmezaan toe aan het mengsel en meng (als je van parmezaan houdt, verwen jezelf).
Zodra de parmezaan erdoor is gemengd, is het klaar.
Nodig je vrienden uit en… smakelijk!
