Let’s go voor de gemarineerde eieren op z’n Japans
Richting Japan, zonder je keuken te verlaten. Deze gemarineerde eieren zijn het extraatje dat een kom ramen omtovert tot een echt gelukkig moment: een wit dat naar sojasaus kleurt, een vloeibare dooier, en een marinade die helemaal alleen werkt terwijl jij iets anders doet.
Voor de sojasaus nam ik een biologische shoyu van Terrasana. De rest van de lijst past in één hand, je hebt alleen wat geduld nodig: tussen 6 uur en een nacht in de koelkast.
Een kokend bad, 5 minuten 30 en geen seconde langer
Laat de eieren 5 minuten 30 in kokend water liggen, geen seconde langer. De timer is je beste vriend.
“Laat de eieren op kamertemperatuur komen voor je ze in het kokende water legt, en gooi ze er niet in als een wildeman: ze zijn breekbaar, die kleine dingen.”
De temperatuurschok
Haal ze eruit en leg ze meteen in heel koud water, met ijsblokjes als je die hebt, om het koken meteen te stoppen.
We maken de marinade, met de peper voorop
Neem ondertussen een afsluitbare bak (of een pot) en vul die met sojasaus, mirin en water. Geen verhoudingen op de gram: het hangt af van je pot en de grootte van je eieren. Het enige wat telt, is dat de eieren helemaal onder de marinade liggen. Snij de rode peper door en leg hem erin, samen met het gepelde en geplette teentje look.
Pellen, met geduld en fijngevoeligheid
Pel je eieren: veel succes, geduld en fijngevoeligheid. Leg ze na het pellen in de marinade, sluit af en hop in de koelkast, tussen 6 uur en een nacht.
Aan tafel: doormidden snijden
Als het zover is, snij je de eieren doormidden: het vloeibare effect laat niet op zich wachten. Leg ze in je ramen, in een salade, of gewoon zo met een beetje gomasio.
“Gooi de marinade niet weg! Ze kan opnieuw dienen: ik denk aan een reductie om witte preiwortels in te garen, door pindapasta en geroosterde sesamolie aan de marinade toe te voegen, enzovoort.”
Smakelijk!
