Het is tijd voor Meneer Woordenboek!
Ik heb deze miniserie van Jacques Mercier en Philippe Geluck altijd graag gezien. Ik pretendeer niet even goed te zijn, maar met mijn ingrediënten serveer ik je een recept van een aantal woorden die op deze site gebruikt worden. Veel leesplezier!
Waar heb je het over?
Een velouté is een gladde, fluweelzachte soep, gemaakt door gekookte groenten in hun bouillon te mixen. De naam zegt het al: ze moet “velouté” zijn, dus zacht en zijdeachtig in de mond, zonder stukjes.
Heb je een synoniem, slimmerik?
Gemixte soep, gladde soep, fluweelzachte soep, en “velouté” in het Frans. In de klassieke keuken is het ook de naam van een basissaus, maar hier gaat het over de soep.
Wat maakt haar romig
Goed gekookte groenten, grondig mixen, en vaak een bindmiddel: een aardappel, wat room of een klontje boter.
Hoe maak je ze
- kook de groenten tot ze zonder weerstand uiteenvallen
- mix lang, tot er geen korreltje meer te voelen is
- pas de textuur aan met wat warme bouillon als ze te dik is
- proef en breng pas op het einde op smaak
“Is je velouté niet glad genoeg, mix dan nog een minuutje: dat is bijna altijd de oplossing.”
Op de blog
Mijn eenvoudigste voorbeeld: de uiensoep, waar de aardappelen voor het fluweel zorgen.
Een opmerking?
Heb je een andere definitie of een andere naam voor velouté? Laat het me gerust weten door me een e-mail te sturen.
