C’est l’heure de Monsieur Dictionnaire !
J’ai toujours aimé cette mini-série entre Jacques Mercier et Philippe Geluck. Je n’ai pas la prétention de faire aussi bien, mais avec mes ingrédients, je vous propose une recette de certains mots utilisés sur ce site. Bonne lecture !
Tu parles de quoi ?
Un velouté est une soupe lisse et onctueuse, obtenue en mixant des légumes cuits dans leur bouillon. Son nom dit tout : il doit être « velouté », c’est-à-dire doux et soyeux en bouche, sans morceaux.
Tu as un synonyme, gros malin ?
Soupe mixée, potage lisse, et fluweelzachte soep en néerlandais. En cuisine classique, le mot désigne aussi une sauce de base, le velouté, mais ici on parle de la soupe.
Ce qui le rend onctueux
Une bonne cuisson des légumes, un mixage soigné, et souvent un ingrédient qui lie : une pomme de terre, un peu de crème ou une noix de beurre.
Comment le réussir
- cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils s’écrasent sans résistance
- mixer longtemps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucun grain
- ajuster la texture avec un peu de bouillon chaud si c’est trop épais
- goûter et assaisonner à la fin
« Si votre velouté n’est pas assez lisse, mixez encore une minute : c’est presque toujours la solution. »
Sur le blog
Mon exemple le plus simple : la soupe aux oignons, où ce sont les pommes de terre qui font le velouté.
Une observation ?
Si vous avez une autre définition, un autre nom pour le velouté, n’hésitez pas à me le faire savoir en m’envoyant un e-mail.
